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代餐类产品开发常用配料
时间:2019-05-15 作者:唐小烯

代餐的理念最早起源于西方国家,得益于西方工业化的发展,食品工业也在迅猛发展。一些最早的降脂、降糖食物如压缩饼干等,可以说是代餐的雏形。这一时期,人们已经意识到了饮食健康的重要性,开始尝试研发一些低脂、低糖的食物,取代高脂肪、高热量的饮食。

广泛意义的代餐,并不局限于减肥代餐,任何功能性的替代部分或全部正餐的食物都可以算作代餐。近几年来,得益于全球风靡的减肥风潮,代餐理念也得以发扬光大。

减肥代餐食品具有高纤维、低热量、易饱腹等特点,因而食用代餐可以有效的控制食量和食物中的热量,进而达到减肥的目的。代餐减肥是目前风行于国际的减肥瘦身辅助方法,由于营养均衡、效果显著、食用方便,自面世以来,便得到众多减肥瘦身人士的喜爱。

目前市场上的代餐类产品有很多,主要有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔和代餐汤等,得益于国内外食品配料的高速和创新发展,代餐类产品每年都是翻番增长。但是代餐类产品的生产离不开以下几大基础配料和成分:

1、具有增加饱腹感作用的配料

抗性糊精

一种低热量水溶性的膳食纤维,能够增加饱腹感,润肠通便,促进肠道菌群平衡,抑制餐后血糖上升。

魔芋粉

魔芋含有葡苷聚糖,是一种高分子化合物,具有很强的吸水性,吸水后体积可膨胀数十倍,因此可以增加饱腹感。同时,魔芋粉可吸附胆固醇和胆汁酸,对降低血压减少心血管病发作有一定效用。


2、具有润肠通便作用的配料

益生菌

是对宿主有益的活性微生物,大部分住在人体结肠当中。可以抑制有害菌的生长,维持肠道生态平衡,促进营养吸收,有效改善便秘。

益生元

以L-阿拉伯糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖为主。

蔬果植物酵素

将各类蔬果以超滤浓缩及冷冻干燥等技术精制而成的酵素粉剂,能改调理肠胃,促进消化与吸收,催化身体新陈代谢。


3、甜味剂/辅助减脂控糖的配料

L-阿拉伯糖

新食品原料,低卡食品,可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性,从而抑制人体对蔗糖的吸收,抑制身体脂肪堆积,并具有益生元的功效。

绿咖啡豆提取物

咖啡中富含绿原酸,具有抑制葡萄糖-6-磷酸酶的水解作用,降低肝糖原的分解并减少外源葡萄糖的吸收,推动人体分解体内脂肪以补充能量,从而达到减脂效果。

罗汉果提取物

提取罗汉果的甜味成分,具有清热润肺镇咳,润肠通便的功效,对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。


4、阻断淀粉、麦芽糖等吸收的配料

L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖能有效抑制蔗糖的吸收和代谢,并且在人体内对麦芽糖的代谢和吸收也有一定的抑制作用

白芸豆提取物

白芸豆中富含的α-淀粉酶抑制蛋白是一种天然糖苷水解酶抑制蛋白。它可以抑制唾液及肠道内淀粉酶的活性,阻断食物中淀粉的消化吸收,抑制淀粉分解向糖转化。具有减少热量摄入,辅助维持健康血糖水平的作用。

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