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L-阿拉伯糖与“减蔗糖”
时间:2019-07-05 作者:唐小烯

近些年,随着消费者健康意识的增强和公共健康政策的转变,越来越多的食品饮料配方需要降低其中的糖含量,而减糖最大的技术挑战就是口感的缺失。

甜味是食品饮料的基础味道,关系到其他味道的释放和体验从根本上优化和提升味蕾对甜味的体验,是产品升级的新思路。

人类大脑判断食物的甜味是以蔗糖为标准的,这是人与生俱来的天然本性,无论用什么甜味物质去取代蔗糖,都需要尽可能的保持与蔗糖甜感及口味接近。那么,构建让消费者留下深刻味觉记忆的甜度曲线,是食品成功吸引消费者,获得成功的秘密。

L-阿拉伯糖是国家卫生部批准的新资源食品,甜度是蔗糖的60%,近些年的研究发现,L-阿拉伯糖能强烈抑制人体肠道中蔗糖酶的活性,进而抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高。科学家还发现:L-阿拉伯糖在动物体内不能被代谢吸收,是一种虽有甜味但不会产生能量的新型健康糖。

L-阿拉伯糖的曲线图与蔗糖一致

L-阿拉伯糖与蔗糖一起摄入能够发挥最大功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖,就能使人体抑制约70%蔗糖的吸收,还可改善糖耐量。


蔗糖添加L-阿拉伯糖后,其自身甜味和性状保持不变,仍然可在各种食品中使用,但是蔗糖中添加3.5%-5%的L-阿拉伯糖,我们称之为“健康白糖”,可以在不改变产品口味的前提下抑制70%蔗糖的吸收,真正达到了终端产品中“减蔗糖”的目的和效果。

另外,L-阿拉伯糖除了可以与蔗糖配伍使用外,也可单独食用。一般情况下每天服用0.5~3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。

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